先日の代々公のタイフェスでナンプラーの大瓶が一本200円で売られていた。すんごい安いと思って買おうかなと思ったら、レジ前にこちらもすんごい行列で荷物になるし重たいから「まぁいいや」と購入断念。で、まだ、かなり残ってると思っていたら、最近ナンプラーの使い方が尋常ぢゃなくてもう無くなってしまった。別の日に横浜の駅地下で買ったけど、こっちのアマゾンの方が量もたっぷりで安いかも。（泣）
で、タイ料理ではナンプラー、ベトナムだとニュクマムと言われるこの調味料ですがこれ一さじ加えるだけで、すごいコクが出る不思議な調味料です。元々がカタクチイワシと塩のみで作られてる発酵調味料なので、アミノ酸成分たっぷりなのは言うまでもなく、魚が原料だから和食にとても合うんです。わたしがいつも使うのは小松菜の煮浸しやアサリの酒むしとか、薄味で調理したい時のお醤油代わりにちょっとっとね。和食で面倒な出汁を取らなくてもこのナンプラーからかなりイイ味が出るのでオススメっす。
後、最近すごーく気に入ってるのが鰹のタタキ。目に青葉、山ホトトギス、初鰹とは良く言ったもので、鰹が旨い季節です。別にタタキにしてもしなくても刺身用の鰹を切って、皿に並べて青ネギやミョウガ、青じそ、ショウガとか好みの薬味を上に乗せて、そこにレモンの絞ったのとナンプラーをかけるだけ。先日はこれも面倒だったので、単なる鰹の刺身をショウガとナンプラーに付けて食べましたが、これだけでもかなり旨い！
このナンプラーとレモンはタイ料理でももちろん良く使われるコンビネーションですが、サラダのドレッシングにしてもオイルを使わないからかなりヘルシーに仕上がりますです。以前どこかて食べて美味しかった、アボカドとシャンツァイのナンプラー和えは、正にこのナンプラーとレモンのみなんだけど、酒のアテにはたまりません。（笑）また、雑誌でたまたま目にした平松洋子さんのキュウリのナンプラー和えも、この調味料のみですが、ただのキュウリがこんなにも美味しくなるのかと目からウロコの一品。レシピはまた写真でも撮った時にでもアップ出来たらしてみます。
って感じで買ったっきり冷蔵庫に放置してないですか？ナンプラー。（笑）お醤油とか塩代わりにガンガン使ってみて下さい。
コメント (14)
今使用しているものがなくなる前には、現地調達できるかな〜？？
先日久しぶりにトムカーガイ作って食べたらうっまい〜！やはり生なレモングラス！
昨日無償に美味ーしい（ここがポイント）タイ料理が食べたくなってしまった・・・。
↑カーサインディゴ、前回は連れがいっしょだったから、部屋狭そうだし断念したけど、ひとり滞在の際には充分よさそうだね〜！
投稿者: warna-warni | 2007年05月23日 09:38
日時: 2007年05月23日 09:38
あたちもタイフェスタ行っただすよ！
土曜日だったけど、人の多さに負けて、好きなマンゴー食べれなかった＞＜
すんごい行列なんだもん。。。
ナンプラー、そんな食べ方もありなのですね＾＾
投稿者: Polon | 2007年05月23日 11:11
日時: 2007年05月23日 11:11
ナンプラー、炒め物を作るときにはよく入れるんだけど、他にもなんでも使えるんですね〜。
鰹も美味しそうだし、アボカドとシャンツァイのナンプラー和えなんて、アボカド好きには聞いただけでもたまりません！キュウリも楽しみにしてます。
さっそく、やってみよっと。
投稿者: ジオ | 2007年05月24日 08:28
日時: 2007年05月24日 08:28
ナンプラー、いつも使い切れずに変色させてしまってポイしちゃうのよ・・・。
鰹にかけるだけなら私でもできるから（笑）また買ってこよっかなー。
なんなら奥さんの分も買ってきまっせ！
投稿者: くる | 2007年05月24日 11:44
日時: 2007年05月24日 11:44
私もナンプラーが大好きです！！
ちなみに大好物はパクチー！
でもダンナは両方嫌いみたいなので、ダンナがいない日になるとパクチーとナンプラーとセロリと春雨でサラダもりもり食べてます（笑）！！
投稿者: まりまり | 2007年05月24日 23:43
日時: 2007年05月24日 23:43
＞warnaさま
トムカーガイ、私も大好物でございます。これにもナンプラーは欠かせませんが、先日頂いたフレッシュ・レモングラスは小鯵の南蛮漬けを勝手にタイ風にアレンジして刻んでいれてみましたが、なかなか美味しかったです。インディゴ、利用目的を定めるとすごく活用しやすいホテルかと。。。そういや、去年のクレスナ事件もなつかしいね。w
投稿者: ふらに | 2007年05月25日 00:44
日時: 2007年05月25日 00:44
＞polonさま
あら、ここにもタイフェス参加者が、、、。毎年すごい人出だよね〜。わたしも素通りするのが精一杯だったかも。ナンプラー、クセのある物と合うような気がします。ww
投稿者: ふらに | 2007年05月25日 00:46
日時: 2007年05月25日 00:46
ジオさん、愛機大丈夫？ナンプラー、結構なんでも合いますね。そうそう炒め物もとっても美味しいと思います。アボカドナンプラー意外な取り合わせですが、食べてびっくりしました。キュウリも虜になる美味しさなので、またup!しますね。
投稿者: ふらに | 2007年05月25日 00:48
日時: 2007年05月25日 00:48
＞クルさま
ええ、かけるだけ、かけるだけ。ホレもう切れてる刺身を買って来て、皿に並べてネギでも切ってナンプラー＆レモンかければ立派なご馳走だよ。w
そのブツ重くなかったら是非！(^^;;
投稿者: ふらに | 2007年05月25日 00:52
日時: 2007年05月25日 00:52
＞まりまりさま
わたしもこの二つのアイテムは手放せない程愛しております。w
どうも男性の方がパクチーだめって人多いですよね。なぜだろう？
セロリと春雨のサラダも美味しそうですね！今度作ってみます〜♪
投稿者: ふらに | 2007年05月25日 00:54
日時: 2007年05月25日 00:54
遅ればせながら、きゅうりのナンプラー和え、それと、お刺身にかけるのもやってみました。旨っ！
タイ料理屋のゲイチャウで尋常じゃない量のナンプラーをジャボジャボかけただけで、ウェイトレスさんからタイ人に間違えられタイ語で話しかけられたことあります。
投稿者: ACO | 2007年05月28日 00:10
日時: 2007年05月28日 00:10
ACOせんせ、ハヤ！もうやったっすか？レシピまだウプしてないけど。（笑）
え”〜、そのお顔でタイ人に？！w 確かにタイ料理の屋台とか行くとナンプラーとグラニュー糖、唐辛子の酢漬けなんかのアイテムがあって、ラーメンとか料理になんでもそれらをドバッ、ドバッって入れますよね。
よほど、男らしい、イヤタイ人らしい投入だったと思われ。w
しかしタイ料理はベジーメニューが多いので、いいっす！いいっす！(^^)
投稿者: ふらに | 2007年05月28日 23:41
日時: 2007年05月28日 23:41
正しいレシピ早くウプしてちょーだいな。
私がやったのは本当にテキトー。
キュウリ（板ずりして、刻んだ鷹の爪入りの塩水につけといた）＆千切りした人参とミョウガ＆木綿豆腐をグチャグチャ崩したのも投入。これに酢とナンプラーかけて、味みながら砂糖ちょびっと足して、混ぜ混ぜ混ぜ。少し豆腐が多すぎてボケた味だったけど、そいでも十分美味しかったよー♪
投稿者: ACO | 2007年05月29日 01:58
日時: 2007年05月29日 01:58
ACOサン、ほんととろくてスミマセン！w しかし、そのレシピも相当美味しそうではないですか！豆腐入れるのはイイ！ぢゃ、さっそくキュウリ買って来ま〜す。(^^)
投稿者: ふらに | 2007年05月29日 18:04
日時: 2007年05月29日 18:04