きんた「アマンワナ、アマヌサ等でも働いていたカユ・マニス・ウブド（以下カユ・ウブ）のメイン・シェフさんが、カユ・ヌサに来てたんだろ？」（写真右：カユ・ヌサのキッチン。非常にきれい。ハラリと軽い仕上がりのナシ・ゴレンはこの手さばきから）

マーニ「びっくりしたわあ、まさか、ヌサ・ドゥアでお会いできるとは思ってなかったから」

きんた「向こうもそうだろうよ。異動先でまたあのうるさい客が泊まりに来るとは・・・」

マーニ「あら、失礼ね。私、カユ・マニス・ヌサ・ドゥア（カユ・ヌサ）にチェック・インする前は、食事はどこか別のホテルに行って食べようと思ってたんだけど、シェフさんがヌサ・ドゥアに来ているって聞いて、結局私滞在中全食ホテル内で食べました」

きんた「あいかわらず、やることが大胆ですこと」

マーニ「当然でしょ。ここで食べとかなきゃ悔いが残るじゃない。だってほんとうにおいしいんだもん」

きんた「そしたらカユ・ウブのフードはどうなるの？」

マーニ「ヌサのメイン・シェフさんは、ヌサ専門ではなくて、両ホテルのフード部門の総監督を務めているの。両ホテルの食事がきちんとクォリティが保たれるようチェックしているわけよ。ウブドの食事が、スーシェフに任せられると判断したからヌサ・ドゥアに来たんだし。じゃなきゃ、移動しないわよ」（写真下：朝食は各ヴィラで。アメリカンとインドネシアンの２種類が選べる。食べたいものを食べたいだけ自由にオーダーして）

きんた「なるほどね。（写真を指さして）この、ロケット基地のような建物は何？」

マーニ「私は、「2001年宇宙の旅のスペースシップ」って呼んでたわ。カユ・ヌサには食事を食べれるところが幾つかあるのよ。ホテルのエントランスにあるガラス張り建物の１階が「ギャラリー」っていうイタリアン・レストラン」

きんた「カユ・ウブが、タイ料理がウリだとしたら、カユ・ヌサはイタリアンか。イタリア料理ってバリではめずらしくないけど」（写真右：各ヴィラにウェルカム・フルーツがあり。お部屋のちょっとしたアクセント。冷蔵庫には無料のソフト・ドリンクがあらかじめセッティング済み。アクアも無料）

マーニ「確かにどのホテルでもメニューにイタリア料理があるけど、ここは本格的にイタリアンのみをサーブするレストラン。シェフはバリニーズ料理やタイ料理以外にも、イタリアンも得意だから、これができるってわけ。ギャラリーという名の通り、ここで定期的に写真や絵画などの展示をするんだとか。しばらくはディナーのみの営業だそう」

きんた「ガラス張りの２階はなんじゃらほい？」

マーニ「私が行ったときにはまだ工事中だったんだけど、ピアノとかを置いてカユ・マニス・クラブというウンジ・バーをつくるんですって。レストランの入り口がとっても幻想的なのよねえ」（下：その後完成したイタリアン・レストランと通常レストラン。コーヒー・タルトが美味）

きんた「レストランで食事できる他に各ヴィラではもちろん食事ができるし、メイン・プールでもスタンド・バーでドリンクが飲めるだろ。ビーチでも軽食がとれるし。部屋数が限定されるホテルであるのに、いろいろな場所で食事が楽しめるのがいいなあ」

マーニ「ヴィラのメニューは毎日同じになることのないよう、きちんとアレンジされてるし、例えばさっきのイタリアンにしても、もしメニューに食べたいイタリア料理がどうしてもなければ、シェフに相談すれば作ってくれるんですって。頼めば、スモール・ポーション（少ない量）でも調理してもらえるわ」（写真右：アフタヌーン・ティーは欧米風お菓子のときと、写真のようにバリ風お菓子のときとがある。いずれもホーム・メイドでおいし）

きんた「へえ、そういう点が、カユ・ウブの「ゲストは家族。家にいるようにくつろいでほしい」といいうコンセプトが生きてるよな。ゲストの要望にできる限り応えようとしてくれるサービスって、ホテルじゃ味わえない、プライベート・ヴィラでこそ味わえるものだと思うから」

マーニ「ウブド同様、食事の後、勘定にサインすることはないし、カユ・ウブに宿泊していてカユ・ヌサに移動してきても、そのままやっぱり勘定にサインしなくとも、全ての精算が引き継がれるというのが、同じホテルに泊まれるメリットだと思う」

きんた「カユ・ヌサに泊まりながらカユ・ウブに出掛けてウブドのピクニック・ランチに参加してもよいし、カユ・ウブからヌサ・ドゥアに出掛けて、本格的イタリアンを食べに行ってもいいよな。海と山の両方にホテルがあると、食事の楽しみ方も広がるよ」（写真右下：キッチンで頑張っているのはシェフだけではない。バトラー達がプレートやグラスをセッティングして各ヴィラへと運ぶ）

マーニ「でもなんていっても、自分のプライベート・ヴィラで食べる食事が一番よ。部屋のダイニング・ルームで食べてもいいけど、私はスタッフに頼んで、テーブルをプール・サイドに運んでもらって食事をしたわ。ヴィラのメニューは、西洋料理とアジアン料理をミックスさせた、ウェスタンアジアン料理。ランチやディナーに比べて、朝食のレベルが落ちるのが気になったけど、鳥のさえずりを聴きながら、朝のコーヒーを飲む・・・。泳ぎ疲れた頃ランチをオーダー。もちろん夕方には無料のアフタヌーン・ティー・サービスがあるし、バトラーがいて毎食オーダーを部屋までとりにきてくれるのよね。何時に食べたいか、どこで食べたいか、を指示すれば、バトラーがセッティングしてくれる。自分のヴィラで食べるときは、バトラーがテーブル・セッティングしてくれてきちんとサーブしてくれる。そして翌朝の朝食のメニューとサーブ時間のオーダーをまた聞きに来てくれる・・・」

きんた「お前の顔がなんだかふくらんでいるのは、食べ過ぎっていうこと？」

マーニ「やだ、やっぱり、ふくらんでる？こわいこわいと思いながらも、ホテル内で食べ続けてしまった私。これ以上食べると太るからデザートは止めようと思うんだけど、つい「マンゴー・ケーキ」とか注文してしまう意志の弱さ・・・」（写真右：デザートなど料理の盛りつけも美しいのでついつい食べ過ぎちゃって・・・）

きんた「まあ、おいしいものが食べれたんだから、いいんじゃね」

マーニ「なぐさめてくれても、この肉は落ちないことを知る歳になったのよ、私も・・・」